● 廃線のトンネルで焼酎熟成

酒類販売の明治城本舗が徳島県山城町国政の廃線となった旧国鉄トンネルで焼酎の熟成に取り組んでいる。トンネル内は温度や湿度が最適な条件で一定に保たれ、酒蔵より短い時間で熟成でき、香りやうまみを増すという。

● 日本酒「円城」を発売へ

愛知川町長野の蔵元「藤居本家」は、低タンパク質の米で醸した人気の日本酒「円城」を今月末から販売するとのこと。昨夏に販売したところ、好調ですぐに完売し、10月末から新たに仕込みに入り、現在は熟成中。すでに予約の電話もあるという。